用一千年的時間渡過日本海，成為國菜
文/李謙 懾影/陸地食色
散壽司：別名也叫壽司飯，常見於關東地區，就是一整碗米飯和魚生等配料的配搭，江戶前的散壽司僅將配料撒在米飯上，五目散壽司則將配料拌進米飯裏,nike官方網。
壽司的擺放並沒有太多規矩，有的甚至直接擺放在壽司台，這樣可減少環節，儘快吃掉
箱壽司：重要在日本關西地區流行，把飯和各種輔料顺次放入木盒裏，加蓋壓上一整夜，然後把木盒壽司拍出來，切成適於吃的大小，一塊塊看起來很像箱子，也就因此得名。
·米飯 作為壽司的主體，米飯從基本上決定著一枚壽司的好壞，而最棒的米飯天然是黏黏的卻粒粒明显，夾起後不散落、进口又不粘牙的狀態了。最初日本的壽司店在選米的時候大多會選擇一些配制後的米，也就是把不同產地、研磨水平的米調配在一起，以達到最適合做壽司米飯的狀態。不過現在已經有多種專門適於做壽司的稻米,趙炎：紫砂定價權該由誰掌控？！，比方珍珠米、月光米等等，配制米也就用得比較少了。
·壽司醋
裏卷：把卷壽司反過來，用海苔裹著最核心的配料、再裹米飯，最外面撒一層芝麻、魚子、蟹子、奶酪等等，口味相對比較復雜、濃重。
稻荷壽司：在配料食材上切口、裝著米飯，比較常用於煎雞蛋、油炸荳腐皮等。
後漢時期的中國已經開始流行吃壽司了，而到了戰亂頻繁的宋朝年間，由於貯存便利它更成了“拖傢帶口、外出流亡”的必備厚味，此時除了魚肉，蔬菜、肉類也都成為了做壽司的原料。壽司真正傳入日本是在奈良時代，長期在外經商的日本商人們喜懽把用醋醃過的飯團中参加魚肉，作為途中的食品，這樣一來既能長期保留、又開胃可口，於是壽司也終於在江戶時代於整個日本风行開來，成為國民美食。而此時在中國，鮨或者鮓這兩種食物都已經消散了。
如你所知，日本的良多文明都是從中國傳去的，文字、中秋節、十二生肖，也包含日本的國民美食壽司。壽司在日文顶用漢字鮨或鮓來表现，假如在日本街頭哪傢小店門口的佈簾上看見這兩個字，准能在裏面吃到壽司。而早在公元前三世紀，鮨在中國辭典《尒雅-釋器》裏的記載是“肉謂之羹，魚謂之鮨”，也就是剁碎的魚肉；公元二世紀漢朝劉熙編纂的《釋名-卷二-釋飲食第十三》中記載“鮓滓也，以鹽米釀之加葅，熟而食之也。”意為鮓是一種將魚肉以鹽和米發酵、剁碎而成的食物，此時已經有了壽司的滋味，不過樣子還稍顯凌亂。
形状酷似蝴蝶狀的赤貝
手卷：把壽司用海苔卷成甜筒的樣子，最初是那些日本賭徒為了果腹、又不想被米飯黏著撲克跟手指而發明的，通常直接用手吃。
卷壽司：類似於市場上常見的韓式壽司，是由紫菜、米飯和配料卷成的壽司卷，除了畸形的大小外，還有直徑比較長的太卷和較細的細卷兩種小類。
你所不晓得的壽司傢族
好壽司誕生記
軍艦卷：米飯用海苔裹成橢圓形狀，配料放上面，个别用於海膽、鮭魚子等易散的食材。
握壽司：最常見的壽司種類，把山葵涂在魚生上，统一小塊米飯捏在一起、或者用海苔條綁在一起，最著名的是“江戶派握壽司”。在日本，如果未几說明的話“壽司”一詞正常指的就是握壽司。
放入米飯中的調制醋，每間壽司店的醋味道都各不雷同，也絕對是自傢的祕方，好的壽司醋拌入米飯後，能讓米飯松軟、口感更Q，並且還有淡淡的醋香味。除了加入米飯中的醋，還有一種手醋，是壽司師傅在做壽司時用來沾濕雙手，避免米飯黏在手上用的，常用清醋調水配制而成。
·水 在日本，講究傳統的壽司店規矩是用哪裏的稻米、就用哪裏的水，所謂一方水土就是這個意思。而且壽司用水必定是要用軟水，如北京這樣的硬水就很分歧適，所以北京的壽司店普通都是用外進的瓶裝水制造壽司，以坚持水的軟度和米飯的黏度。
留言列表
